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手打ちパスタ Pasta
スパゲッティーニ spaghettini
イタリアの老舗(バリラ)の直径1.6mmを使用した乾麺ロングパスタ。イタリア語で「細いスパゲッティ」を意味する。
フィットチーネ fettuccine
切るという意味の平打ちパスタ。もちもちとした食感が特徴で、食べ応えがある。クリーミーなソースや濃厚な味付けのソースに合います。
タリオリーニ tagliolini
イタリア語で「細切り」を意味する。
生パスタ特有のすぐに調理が可能であり、魚介を使ったデリケートなソースやホワイトソースによく合う。
パッパルデッレ papparedelle
イタリアのトスカーナ州でよく用いられる幅広いパスタ。「豪快に食べる」「食いしん坊」という意味を持つ。濃厚なミートソースや脂肪分の多いクリームソースで食べることが多い。
ストロッツァプレーティ strozzapreti
クルクルとした形のパスタ、「牧師の首をしめる」という意味を持ち、手打ちパスタの聖地エミリアロマーニャ州に伝わるショートパスタ。
オレキエッテ orecchiette
イタリアのブーリア州やバジリカータ州で食べれるショートパスタ。耳たぶのような形をしていて「耳」の意味を持つ。バジルやオリーブオイルソースとよく合う。
ニョッキ gnocchi
じゃがいもと小麦粉を合わせた一口サイズの団子状のパスタ。
リーゾ riso
イタリアで食べられてきた麦類の料理に東洋（中東）から伝わった米が融合した料理。
ソース souce
グアンチャーレとマスカルポーネのアマトリチャーナ
ローマ料理の代表的なソース、玉ねぎ、トマト、チーズを用いる。
標茶産星空の黒牛のボロネーゼ
イタリアボローニャ地方発祥、粗ひき肉と香味野菜を赤ワインで煮込むミートソース。
ボンゴレ ビアンコ/ロッソ/クレマ
ボンゴレを直訳すると「貝」主にあさりを使用した魚介のダシ豊かなソース。
フレッシュトマトのイカ墨ソース
さっぱりとしたトマトと濃厚なイカ墨の地中海を感じられるソース。
海老とブロッコリーのアメリケーヌ
主にフランス料理に使用される、海老のうま味やコクを存分に味わえる。
ポルチーニ（きのこ）のクリームソース
トリュフ、松茸と並ぶ世界三大きのこを贅沢に使用したクリームソース。
塩レモンと魚介のペスカトーレ
ペスカトーレの意味は「漁師風」、塩、にんにく、白ワインで素材を感じるソース。
黒トリュフのパルミジャーノ
フレッシュ黒トリュフ、風味豊かなパルミジャーノチーズを使用。他では味わえない、贅沢な味わい。