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手打ちパスタ Pasta

スパゲッティーニ spaghettini

イタリアの老舗(バリラ)の直径1.6mmを使用した乾麺ロングパスタ。イタリア語で「細いスパゲッティ」を意味する。

フィットチーネ fettuccine

切るという意味の平打ちパスタ。もちもちとした食感が特徴で、食べ応えがある。クリーミーなソースや濃厚な味付けのソースに合います。

タリオリーニ tagliolini

イタリア語で「細切り」を意味する。
生パスタ特有のすぐに調理が可能であり、魚介を使ったデリケートなソースやホワイトソースによく合う。

パッパルデッレ papparedelle

イタリアのトスカーナ州でよく用いられる幅広いパスタ。「豪快に食べる」「食いしん坊」という意味を持つ。濃厚なミートソースや脂肪分の多いクリームソースで食べることが多い。

ストロッツァプレーティ strozzapreti

クルクルとした形のパスタ、「牧師の首をしめる」という意味を持ち、手打ちパスタの聖地エミリアロマーニャ州に伝わるショートパスタ。

オレキエッテ orecchiette

イタリアのブーリア州やバジリカータ州で食べれるショートパスタ。耳たぶのような形をしていて「耳」の意味を持つ。バジルやオリーブオイルソースとよく合う。

ニョッキ gnocchi

じゃがいもと小麦粉を合わせた一口サイズの団子状のパスタ。

リーゾ riso

イタリアで食べられてきた麦類の料理に東洋(中東)から伝わった米が融合した料理。

ソース souce

グアンチャーレとマスカルポーネのアマトリチャーナ

ローマ料理の代表的なソース、玉ねぎ、トマト、チーズを用いる。

標茶産星空の黒牛のボロネーゼ

イタリアボローニャ地方発祥、粗ひき肉と香味野菜を赤ワインで煮込むミートソース。

ボンゴレ ビアンコ/ロッソ/クレマ

ボンゴレを直訳すると「貝」主にあさりを使用した魚介のダシ豊かなソース。

フレッシュトマトのイカ墨ソース

さっぱりとしたトマトと濃厚なイカ墨の地中海を感じられるソース。

海老とブロッコリーのアメリケーヌ

主にフランス料理に使用される、海老のうま味やコクを存分に味わえる。

ポルチーニ(きのこ)のクリームソース

トリュフ、松茸と並ぶ世界三大きのこを贅沢に使用したクリームソース。

塩レモンと魚介のペスカトーレ

ペスカトーレの意味は「漁師風」、塩、にんにく、白ワインで素材を感じるソース。

黒トリュフのパルミジャーノ

フレッシュ黒トリュフ、風味豊かなパルミジャーノチーズを使用。他では味わえない、贅沢な味わい。

ボード board

チーズとドライフルーツ

シャルキュトリー(お肉のボード)

マジョーレボード(おすすめボード)

タパス tapas

アンチョビとクリームチーズのコルネ

サーモンとクリームチーズのブルスケッタ

きのこのデュクセルとプロシュートのブルスケッタ

オリーブと青唐辛子のピンチョス(ヒルダ)

本日のクロケッタ

パンコントマテ

サラダ sarada

オレンジとルッコラ ひよこ豆のサラダ

エンダイブとベビーリーフのフレッシュサラダ

ブラータと生ハムのサラダ カプレーゼ仕立て

アラカルト a la carte

しし唐の素揚げ フランス産岩塩添え

フライドポテト 黒トリュフバター

パテドカンパーニュ オレンジママレード

サーモンとオレンジのカルパッチョ ディル風味

パルマ産プロシュート

フンギ(森のきのこ)ソテーポーチドエッグ

フォアグラのプティング

魚介のシチリア風セモリナフリット

標茶産星空黒毛の炙りタルタル山わさび添え

帆立のグリルと青のりのポタージュ ごぼうチップス添え

マジョーレエッグ イタリア直送フレッシュ黒トリュフ風味

メイン main

鶏モモ肉のオレガノ風味

フォアグラのグリル ブラッドオレンジソース

標茶産星空黒牛のタリアータ マデラソース

本日の貝の白ワイン蒸し

オイスタープラッター(6piece)

マジョーレシーフードグリル

ドルチェ dolce

バニラジェラートとアフォガード

ルビーチョコレートのパンナコッタ

カタラーナとブロンドチョコレートのバー

ブラータのティラミス風 苺のソルベ

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